一、综合介绍

泰州菜属于淮扬菜系，淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。

泰州南濒长江，北临里下河，境内河港纵横，水产资源丰富。几千年来，枕吴楚之交，襟江淮之风，江、海、淮水激荡在此，吴、楚、越和中原文化交融于斯。因而对烹制江鲜、河鲜菜肴颇为得法。靖江、泰兴和高港的江鲜、兴化河鲜、姜堰湖鲜打响了江河湖鲜美食品牌，繁荣了本地旅游餐饮市场。

泰州著名的大菜有：大煮干丝、水乡富贵鱼、鮰鱼吻肚、八宝刀鱼、蟹黄粉皮、鳜鱼烧羊肉、蟹粉鱼饼、鸡汁虾球、碧波麻鸭、绿壳蛋橄榄圆、沙沟大鱼圆、薄荷鮰鱼狮子头、田螺鳝鱼等。雍容华贵的梅兰宴、清新淡雅的板桥宴、鲜美绝伦的江鲜宴、食而不膻的全羊席和农家味十足的溱湖八鲜宴是泰州菜肴的璀璨明珠。

泰州的风味小吃在淮扬菜系中久负盛名，种类繁多，也是体验泰州饮食文化的最好切入点。著名的小吃有：油炸臭干、五味干丝、鱼汤面、蟹黄汤包、姜堰酥饼、农家荞面汤饼、柴墟蝉翼饼、宣堡小馄饨、黄桥烧饼、大炉饼等。

二、宴席介绍

1、梅兰宴。共有21道菜、9道面点和小吃，其中有18道菜取名于梅兰芳的代表剧，如锦凤还巢、林黛玉怜花、楚霸王别姬、杨贵妃醉酒等。“梅兰宴”以淮扬风味为主，用料考究、制作严谨，追求本味、清鲜平和，菜品雅丽、形质兼美。

2、板桥宴。是以郑板桥诗文中提及的菜肴为基础，结合兴化特产设计的宴席。郑板桥以诗书画三绝及以赈贫罢官著称，但同时他还是一名美食家，他在品尝一些淮扬大宴名菜后，写出众多美食诗句。据研究，郑板桥的饮食观与其哲学观、美学观相契合。他主张儒雅，像“白菜腌菹，红盐煮豆，儒家风味孤清”；主张自然，“三冬荠菜偏饶味，九熟樱桃最有名”；主张鲜活，“湖上买鱼鱼最美，煮鱼便是湖中水”。

3、江鲜宴。江苏800里长江岸线，泰州独占四分之一，江中美味泰州自然“近水楼台”先得尝。长江鱼鲜的代表之作就是“长江三鲜”，即刀鱼、鲥鱼和河豚。吃刀鱼，最好的季节是清明节前后。宋代文豪苏东坡有过这样的诗句：“还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥”。

4、溱湖八鲜宴。姜堰人以溱湖特产为原料，以溱潼民间传统工艺制作的“八鲜宴”倍受旅游者推崇。以其水产品簖蟹、甲鱼、银鱼、青虾、水禽、螺贝、四喜（有“大四喜”和“小四喜”之分。“大四喜”为青(鱼)、白(鱼)、鲤(鱼)、鳜(鱼)，“小四喜”为昂(刺)、 旁( 皮)、罗(汉)、鲹(鱼)）、水蔬制作的“溱湖八鲜”名宴，名扬天下。

5、全羊席。“全羊席”是泰州名宴，由来已久。秋冬季节，在海陵、高港、泰兴、靖江一带均流行吃羊肉，品“全羊席”。选用精心饲养的山羊，制作方法独特，无膻味，冷切、红烧、白烧均别具风味，老少食之皆赞不绝口。“高港全羊席”，更为特色名宴，每到冬季，四面八方慕名品尝的客人络绎不绝。

菜品及小吃介绍

1、八宝刀鱼

原料：刀鱼3条（约600克），网油1张（约500克），猪腿肉丁、熟火腿丁、水发香菇丁各50克，鲜虾仁、鲜笋各100克，青豆、蛋糕丁各50克。常用调料适量。

制法：将刀鱼去鳞、去鳃。在肛门后3cm处切开一小口，并切断尾龙骨（下面的鱼皮不破）。用尖刀从刀鱼鱼嘴入肉，将脊椎骨、胸骨与鱼肉分离（不能破皮），然后再在鳃下切断脊椎骨，轻轻的取出脊椎骨胸骨和内脏，用清水洗净，待用；将锅上火，舀入猪油，将猪肉丁、火腿丁、香菇丁、虾仁、笋丁、蛋糕丁、青豆一齐放入锅中，加入精盐、味精等调味炒和制成馅心，凉后灌入鱼腹内；将腹填八宝馅心的刀鱼用网油包裹，放在长腰盘内，加绍酒、姜葱汁、精盐、鸡清汤上笼蒸熟，淋上麻油即成。

特点：腹酿八宝，形整不破，食之多味，香鲜油润。

2、龙眼滚球

为靖江邢长兴羊肉馆之独创。以羊眼为主料，虾仁、蛋清为辅料。挖去羊眼之黑球，塞入糊状虾仁，镶以樱桃肉，四边放置虾肉球，笼蒸10余分钟取出，浇以鸡汤调料，撒以胡椒粉。状如珠滚玉盘，白中露彩，既可筷拈，又可勺舀。特点为鲜、嫩、韧、烂，久食有生津补胃、明目健脾的功效。

3、清蒸鲥鱼

鲥鱼肉质细嫩，味道鲜美，可制作20多种名菜佳肴。清蒸鲥鱼尤为席中上品，有“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”之俗语。鲥鱼的与众不同之处，在于洗和烧的时候不去鱼鳞，因为鲥鱼味道最美最有营养的地方正在皮和鳞的交界之处。鲥鱼的味道除了鲜嫩之外，还有乳猪羊羔那样的肥美和爽滑。如果怕嚼鱼鳞的话，靖江人也有办法解决，就是把鱼鳞剥下来，用线穿住悬挂在锅盖下面，遇热以后，鳞中的油滴在鱼上，油滴尽了，鱼也熟了，这样既保住了鱼的鲜美，又免去了嚼鳞之苦，真是别出心裁。

4、蟹黄粉皮

原料：蟹粉50克，特色粉皮300克，青蒜末。

调料：盐，味精，胡椒粉，姜末，黄酒，生粉，上汤，精制油。

制作：将特制粉皮改刀后入沸水中略烫一下，用时清水中漂洗。将炒锅置于旺火中，倒入精制油，加姜末略煸一下加蟹粉炒匀，烹黄酒，加上汤、粉皮、盐、味精、胡椒粉煮沸后，用水淀粉勾芡，投入青蒜末，用勺子轻推均匀，就可以起锅装盆。

特点：色泽黄白相映，滑糯爽口。

5、泰州干丝

分为煮干丝和烫干丝。煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。烫干丝、是用洁白大干劈成细丝，用开水烫泡装盘，然后用芽姜切成细丝，覆于盘顶，干丝洁白，姜丝金黄，另加一小撮虾米，浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。“菽乳淮南是故乡，乾嘉传世九丝汤，清清淡淡天资美，丝丝缕缕韵味长”。这是一位宾客对泰州干丝的赞美。由于“煮干丝”、“烫干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。如今，到泰州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。

6、黄桥烧饼

黄桥历史源远流长，黄桥烧饼美名四扬。早在明代，黄桥作为江淮一带重要的粮食集散地，黄桥烧饼就充当起挑夫们的快餐。抗战时期，陈毅、粟裕指挥的黄桥决战，黄桥烧饼又成为支前的食粮，为赢得战争胜利立下了不可磨灭的贡献。“黄桥烧饼黄又黄，黄黄的烧饼慰劳忙……”这首著名的《黄桥烧饼歌》，从此随新四军的脚步传遍大江南北。黄桥烧饼曾入选开国大典国宴，毛泽东称赞“黄桥烧饼好出名的”。

黄桥烧饼是江苏省名点之一，现分普通和精细两大系列，用料考究、制作精细、色泽黄亮、香脆可口。普通品种有擦酥烧饼、方饼、麻饼、斜角饼等；精细品种有板油肉松、板油白糖、桂饼甜桂花、龙虎斗、蟹黄、虾仁、枣泥等二十多个品种。

7、靖江蟹黄汤包。

1999年春天，中国烹饪协会评出了全国四大名点，靖江蟹黄汤包与天津狗不理包子、上海南翔小笼包子和扬州富春包子同登金榜。靖江蟹黄汤包的独特个性，一是在于制作绝，二则因为吃法奇。

靖江汤包的汤是包在皮里面的，制作工序有十几道之多。蒸熟的汤包雪白晶莹，上面的折皱细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹之即破的柔嫩。别说吃了，光是看，就是一种美的享受。

吃汤包的十二字诀：轻轻提，快快移，先开窗，后喝汤。一般来说，是用三只指尖撮住那汤包上面的折皱，小心翼翼地轻轻拎起，慢慢放到盛醋的碟子里，然后低下头凑近去，在汤包的上方用齿尖细细咬破一点小孔，再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁，这是因为汤包皮薄且嫩，汁丰又烫，稍一不慎，皮破汤漏，也就不成汤包了。所以品尝汤包不仅是美食的享受，还有些竞技的味儿。如此，吃汤包便蕴含着一份独特的情趣，一种无可替代的韵味。

四、餐饮单位介绍

1、饭店酒楼

丁山大酒店

地址：泰州市青年南路139号

电话：0523-86334409

王府大饭店

地址：泰州市五一路泰山行宫内

电话：0523-86230777

福满楼酒店

地址：泰州市迎春西路28号

电话：0523-86216977

亚细亚大酒店

地址：泰州市海陵南路389号

电话：0523-86237866

鹏飞大酒店

地址：泰州市鹏欣丽园西大门

电话：0523-86887777

富士吉大酒店

地址：泰州市济川路98号

电话：0523-85591333

2、家常菜馆

高二家常菜馆

地址：泰州市青年南路138号

电话：0523-85653757

王师傅家常菜馆

地址：泰州市青年北路212号

电话：0523-86229877

刘大家常菜馆

地址：泰州市税东街5号（图书馆斜对面）

电话：0523-86231161

窝里香土味馆

地址：泰州市明珠小区向东100米

电话：0523-85588999

老安丰菜馆

地址：泰州市莲花四区西门北侧

电话：0523-82115358

老战友家常菜馆

地址：泰州市莲花一区南大门口

电话：0523-85587777

3、特色餐馆

百岁鱼餐饮泰州店

地址：泰州市税东街9－11号

电话：0523-86212718

邵伯龙虾馆

地址：泰州市税东街鼓楼路小学旁

电话：0523-86222448

查记素食馆

地址：泰州市鼓楼路

电话：0523-86225000

川菜房子

地址：泰州市莲花一区西门北侧

电话：0523-82189777

白雪酸菜鱼馆

地址：泰州市莲花一区北大门侧

电话：0523-86890579

王五牛肉馆

地址：泰州莲花一区西门

电话：0523-86896557

公主坊煲仔店

地址：泰州市鼓楼南路世纪联华超市南

电话：0523-82090977

许府老山东牛杂泰州店

地址：泰州市江洲南路88-8号

电话：0523-86099777

4、火锅烧烤

京都涮羊肉火锅店

地址：泰州市鼓楼路611号

电话：0523-86361823

草原小肥羊火锅城

地址：泰州市税东街34号

电话：0523-82082998

巴湘火锅食府

地址：泰州市税东街鼓楼路小学对面

电话：0523-82084433

喜婆婆火锅泰州店 

地址：泰州市税东街9-12号

电话：0523-8233977 

博飞烧烤火锅城

地址：泰州市乔园北侧

电话：0523-86227699

武陵山珍火锅城 

地址 泰州市海陵南路366号

电话 0523-86850273

谭鱼头火锅店

地址：泰州市莲花一区西大门北侧

电话：0523-86885877

诸葛烤鱼馆泰州店 

地址：泰州市江洲南路480号

电话：0523-82112652 

5、外卖快餐

永和豆浆泰州店

地址：泰州市青年路26-8号

电话：0523-86222977

集集小镇泰州店

地址：泰州市东进路2号

电话：0523-86238348

团团圆圆中式快餐泰州中心店

地址：泰州市青年北路时代超市旁

电话：0523-82088180

7+7快餐店

地址：泰州市东进路118号

电话：0523-86233077

肯德基泰州世纪联华超市分店

地址：泰州市济川东路118号

电话：0523-86887671

海陵快餐店

地址：泰州市青年路新嘉年华大酒店斜对面

电话：0523-86333777

6、外域餐厅

彼得堡西式快餐泰州店 

地址：泰州市东进西路70-5号

电话：0523-86211281 

上林铁板烧·牛排 

地址：泰州市税东街24-4号

电话：0523-86235177 

德尚匹萨泰州店

地址：泰州市税东街26号

电话：0523-86237717

三千里韩国烧烤

地址：泰州市鼓楼南路635号

电话：0523-85557177

身土不二韩国烧烤料理

地址：泰州市鼓楼路37号

电话：0523-82082525

吉成阁韩国料理店

地址：泰州市鼓楼北路54号

电话：0523-86638020

甘香月穆斯林清真餐馆

地址：泰州市鼓楼路13-2号

电话：0523-82905658